هلشتاین یک نژاد گاو با تولید شیر بسیار بالا است که منشأ آن در هلند و آلمان می‌باشد. این گاوها دارای پوشش خز سیاه و سفید یا قرمز و سفید هستند. آن‌ها یکی از پرطرفدارترین و شناخته‌ شده‌ترین گاوهای شیری در سطح جهان هستند و به ویژه در ایالات متحده آمریکا و اروپا به منظور تولید شیر پرورش داده می‌شوند. این نژاد به خاطر تولید بالای شیر شهرت زیادی دارد، هرچند که تولید گوشت آن نسبتا کم است.

مونتبلیارد یک نژاد گاو ترکیبی است که تولید بالای شیر و گوشت دارد و منشأ آن فرانسه است. این گاو به خاطر پوست‌ خالدار قرمز و سفیدش شناخته می‌شود. اگرچه شیر آن به اندازه هُلشتاین نیست، اما شیرش دارای پروتئین و چربی بالایی است که برای تولید پنیر مناسب است. این نژاد گاو مقاوم و با عمر طولانی است و به‌ ویژه با شرایط آب و هوایی سخت کوه‌های آلپ سازگار است.